炎炎夏季，很容易食欲不佳，可常食用綠豆以解暑開胃，如綠豆湯等，綠豆富含蛋白質、磷脂等，有利于營養素補充，綠豆中含有的多糖具有增強血清脂蛋白活性的作用，可以保護心血管健康。

首先我們要了解綠豆的功效和不宜食用人群有哪些：綠豆性涼，味甘，歸心，具有清熱解毒，解暑祛燥，利尿降壓，保護腎臟，同時因為綠豆性涼不適宜脾胃虛弱者多吃，綠豆還有解毒作用，可降低藥效，所以正在服藥的患者在這期間不宜食用。我們在烹飪過程中用到的器皿要避開鐵鍋，因為鐵鍋會使綠豆湯變成黑色，這是因為綠豆中含有鞣酸，鞣酸和鐵能發生化學反應，生成黑色的鞣酸鐵。不但影響食用、味道還會對人體有害。

制作一碗清熱生津預防中暑的美味，我們可以做一碗玉米綠豆大米粥，將所用的食材綠豆、玉米渣各40克，大米20克準備洗凈用水浸泡四小時，大米洗凈浸泡三十分鐘，砂鍋或是不銹鋼鍋加入適量清水燒開，加入玉米渣、綠豆和大米，大火煮開后轉小火煮四十分鐘即可，你將會得到一碗軟糯清香的綠豆粥。

炎熱夏季，來一碗清香可口的綠豆粥讓您酣暢愉悅。